新加坡薑蔥蟹炒米粉

[1] 阿蘇示範炒這種米粉時，用了很多蔥、中芹和薑片。
[2] 蟹方面，則用上兩隻膏蟹，一隻肉蟹。








[3] 將蟹膏刮出來之後，要加一點胡椒粉，再拌勻。
[4] 米粉要汆水，煮好令米粉到炒時有吸汁能力。








[5] 當蟹洗好後，要把蟹件抺至完全乾透、沾上少許豆粉，當做醬汁時，蟹可以吸收味道。
[6] 用一個小鍋子將蟹件泡油，但不要太熟。








[7] 炒香薑片(分開放下去)至透明色。
[8] 再放下洋蔥炒幾下，從鑊邊加一點油。開始炒香蔥和中芹至有焦香的氣味，才放下蟹件去炒，灑酒，加雞湯，落一點鹽，一點糖，再加一點雞湯，然後等它煮開，把蟹件夾起來。








[9] 倒起一些醬汁，留待稍後炒蟹用。
[10] 放下米粉於醬汁中，炒至變乾身(火一定要夠猛)。








[11] 再用另外一隻鑊去炒一些蔥和中芹，放下蟹件，灑酒，加一點生粉水和蠔油去煮香蟹件。
[12] 將煮好的米粉放在碟上，再舖上剛煮香的蟹件便完成了。








若看阿蘇的竅門，請看最後一幅相便可。